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L’identité Michel Couvreur se révèle tout d’abord par l’élevage des whiskies en fûts de Xérès et de Porto principalement. Mais la singularité des whiskies Michel Couvreur provient en partie de la cave à Bouze-lès-Beaune (Côte d’Or) à mi-chemin entre l’Andalousie et l’Écosse. Exceptionnelle et ayant 150 mètres de galeries creusées au coeur de la roche bourguignonne elle offre humidité et silence; calme et profondeur. La gamme est très variée : des jeunes spiritueux comme le Clearach – des blended et des single malts d’une douzaine d’années (comme le très classique et incontournable Overaged) et des single casks très rares.
Le whisky Michel Couvreur Overaged est un mélange de «jeunes» whiskies Single Malt écossais choisis pour leur rondeur et leur vivacité mais tout de même vieillis entre 12 et 25 ans. Assemblés dans la cave de Bouze-lès-Beaune le Blend fait ensuite un long séjour en fûts de Xérès. Magique.

La petite distillerie Speyside et contrairement à ce que son nom indique est située dans les Highlands. Pouruoi ? Parce qu’elle est située à la naissance de la rivière Spey qui finira plus loin dans la vallée qui porte son nom avant de finir dans la mer du Nord. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, cette toute petite distillerie est très récente : elle a fait sa première distillation en 1990. Mais des fois on trouve les meilleurs onguents dans les petits pots.
Initialement élevé en fûts de bourbon; cet embouteillage a été terminé dans les fûts de Tawny Port de la cave familiale (Quinto de Filoco) pendant 6 mois. Un tirage limité de 18000 bouteilles numérotées individuellement. Mis en bouteille à 46%. Non filtré et sans ajout de colorant.