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Marolo capture l’esprit du territoire en distillant des grappas des meilleurs cépages italiens depuis 1977. Ils valorisent notamment l’extraordinaire patrimoine variétal de Langhe (Roero et Monferrato) territoires aujourd’hui reconnus Patrimoine Mondial de l’Humanité.
Marolo représente l’esprit du territoire et la fidélité à ses cépages les plus nobles transformés en grappa qui en exaltent les caractéristiques naturelles. La distillation se fait à travers des alambics discontinus au bain-marie. Un pour les marcs blancs et un pour les rouges : de petites quantités et des temps très longs qui respectent la matière première et lui donnent une personnalité noble.
Cette grappa est née de la passion de Marolo pour le vieillissement en bois. Ici cette grappa de Brunello fait partie d’une gamme de trois grappas vieillies dans deux fûts. Un premier fût de chêne et dans ce cas-ci dans deuxième fût de châtaignier. Elle présente une couleur ambrée profonde en plus de belles caractéristiques complexes et uniques à son double vieillissement.