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La Serpiente Emplumada
Mezcal
Joven EspadinLa Serpiente Emplumada a été créée par deux amis – Miguel Angel Vargas du Mexique et Pascal Desjardins du Québec – dans le but d’offrir aux consommateurs des produits hauts de gamme abordables aux profils qui leur plaisent. Ce Mezcal Espadin est le premier de la gamme et donne une bonne idée d’où la gamme s’en va. Au paradis.
Les coeurs d’agave sont cuits à la vapeur dans de vieux fours de brique centenaires entre 36 et 54 heures. Le procédé de slow cooking empêche de caraméliser les sucres de l’agave et assouplit les fibres pour transformer les glucides en sucres fermentables. C’est la meilleure façon de conserver les douces saveurs naturelles de l’agave.
Fermentation
Le jus d’agave (auquel on a ajouté des levures naturelles) se transforme en une bière titrant entre 5 et 9 degrés. Contrairement aux fermentations industrielles qui durent 10-12 heures celle de la Serpiente Emplumada prend entre 48 et 60 heures – question de retirer le maximum de saveurs de l’agave.
Distillation
La bière d’agave est ensuite distillée deux fois dans un alambic à repasse (pot still) en petits lots.
Vieillissement
La tequila La Serpiente Emplumada est ensuite vieillie 13 mois en fût de chêne blanc américain une fois sortie de l’alambic.
Origine du nom
Le nom de cette tequila s’inspire de la légende du Quetzalcoatl. Son nom signifie serpent à plumes et jumeaux précieux. Il est une divinité majeure du panthéon aztèque aux origines archaïques. Il joua un rôle déterminant dans le mythe des 5 Soleils en tant que l’un des 4 dieux créateurs. Il revêtait aussi de nombreuses formes; les plus célèbres étant le dieu du vent Ehecatl (le Dieu bienveillant du Savoir et des Artisans, le Dieu des jumeaux) et le Serpent à Plumes.
Le Mezcal Espadin de La Serpiente Emplumada est distillé à San Juan del Rio dans la province de Oaxaca dans la plus pure tradition mezcalera pour donner une Espadin d’une grande pureté. -
La Serpiente Emplumada
X-Tra AnejoLa Serpiente Emplumada est une marque de tequila qui rend hommage à la culture mexicaine et à son héritage ancestral. Cette Tequila Extra Añejo, vieillie plusieurs années en fûts de chêne, offre une profondeur aromatique remarquable tout en conservant l’élégance de l’agave bleu.
Le X-Tra Añejo est un mezcal premium élaboré par La Serpiente Emplumada, une maison mexicaine engagée dans la valorisation des méthodes traditionnelles de production artisanale. Ce mezcal est vieilli en fûts de chêne, ce qui lui confère une richesse et une rondeur uniques, tout en conservant la typicité fumée et végétale de l’agave Espadín. C’est un spiritueux qui allie finesse, profondeur et authenticité, parfait pour les amateurs de mezcal à la recherche d’une expérience complexe. -
La serpiente emplumada
Artesanal Ensamble Espadin-TepeztateLa Serpiente Emplumada est une petite maison mexicaine artisanale qui s’attache à produire des mezcals traditionnels et authentiques, issus des terroirs variés de Oaxaca. En valorisant des méthodes ancestrales et un savoir-faire familial, la maison révèle le caractère unique de chaque agave. Leur assemblage Espadin-Tepeztate illustre cette approche : un mariage subtil entre deux agaves sauvages, alliant puissance, complexité et finesse.
Ce mezcal est un assemblage artisanal de deux agaves emblématiques : l’Espadin, plus doux et accessible, et le sauvage Tepeztate, qui apporte intensité et notes minérales. Distillé en alambic traditionnel en cuivre, il conserve une belle fraîcheur, une richesse aromatique unique et un équilibre entre fumé, végétal et épices, offrant une expérience de dégustation complexe et expressive. -
La Serpiente Emplumada
Mezcal
Artesanal TOBALA JovenLa Serpiente Emplumada a été créée par deux amis – Miguel Angel Vargas du Mexique et Pascal Desjardins du Québec – dans le but d’offrir aux consommateurs des produits hauts de gamme abordables aux profils qui leur plaisent. Ce Mezcal Tobala est le deuxième de la gamme garde le cap sur où la gamme s’en va. Au paradis.
Les coeurs d’agave sont cuits à la vapeur dans de vieux fours de brique centenaires entre 36 et 54 heures. Le procédé de slow cooking empêche de caraméliser les sucres de l’agave et assouplit les fibres pour transformer les glucides en sucres fermentables. C’est la meilleure façon de conserver les douces saveurs naturelles de l’agave.
Fermentation
Le jus d’agave (auquel on a ajouté des levures naturelles) se transforme en une bière titrant entre 5 et 9 degrés. Contrairement aux fermentations industrielles qui durent 10-12 heures celle de la Serpiente Emplumada prend entre 48 et 60 heures – question de retirer le maximum de saveurs de l’agave.
Distillation
La bière d’agave est ensuite distillée deux fois dans un alambic à repasse (pot still) en petits lots.
Vieillissement
La tequila La Serpiente Emplumada est ensuite vieillie 13 mois en fût de chêne blanc américain une fois sortie de l’alambic.
Origine du nom
Le nom de cette tequila s’inspire de la légende du Quetzalcoatl. Son nom signifie serpent à plumes et jumeaux précieux. Il est une divinité majeure du panthéon aztèque aux origines archaïques. Il joua un rôle déterminant dans le mythe des 5 Soleils en tant que l’un des 4 dieux créateurs. Il revêtait aussi de nombreuses formes; les plus célèbres étant le dieu du vent Ehecatl (le Dieu bienveillant du Savoir et des Artisans, le Dieu des jumeaux) et le Serpent à Plumes.
Le Mezcal Tobala de La Serpiente Emplumada est distillé à San Juan del Rio dans la province de Oaxaca dans la plus pure tradition mezcalera pour donner un Tobala d’une grande pureté. Si bien qu’il s’est mérité la médaille d’or aux Mezcal Drinks Awards de Londres en 2023. -
Peloton de la Muerte
Mezcal
JovenDestilados Artesanales est une coopérative formée par de jeunes entrepreneurs mexicains et de petits producteurs de diverses régions du Mexique. Ils promouvoient le mezcal (une boisson alcoolisée distillée à partir de l’agave) dans l’espoir qu’il soit reconnu à juste titre comme l’un des spiritueux les plus sophistiqués au monde.
Le Pelotón de la Muerte Espadin est produit à Oaxaca par le mezcalero Cutberto Santiago et sa famille – qui cuisent l’agave Espadin dans des fours en pierre selon des méthodes traditionnelles. -
Quechol
Sotol
TexanumQuechol est une marque mexicaine qui produit du sotol en petites quantités, en utilisant des traditions ancestrales transmises de génération en génération. Chaque bouteille reflète le savoir-faire unique des sotoleros, rendant chaque lot distinctif.
Sotol Texanum est élaboré à partir de la plante Dasylirion texanum, originaire du désert de Chihuahua. Cette variété, l’une des plus grandes du genre Dasylirion, nécessite environ 15 ans pour atteindre sa maturité, avec des piñas pesant en moyenne entre 50 et 60 kg lors de la récolte. -
Serpiente Emplumada Tequila X-Tra Anejo
Une tequila extra añejo vieillie plusieurs années en fût de chêne, apportant complexité et profondeur.
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Tequila Orendain
Tequila
Gran Orendain AnejoLes maîtres distillateurs Eduardo et Jaime Orendain Gonzalez – petits-fils de Don Eduardo et frères de Marcela Orendain (productrice de Gran Orendain et Ollitas) – sont la cinquième génération à produire de la tequila à El Llano. Eduardo est également un ancien maire de la ville de Tequila et l’actuel président de la Chambre nationale de l’industrie de la tequila (CNIT).
Cette tequila Añejo est produite par la famille Orendain et est commercialisée dans le cadre de leur très belle gamme Gran Orendain – toutes fabriquées à partir d’agave cultivé sur la colline de Tepecoste. -
Tequila Tapatio
AnejoLa famille de distillateurs Camarena produit de la tequila depuis 3 générations à la distillerie La Alteña dans les Highlands (Los Altos) de Jalisco. Distillée exclusivement à partir d’agaves cultivés dans les propriétés familiales du maître distillateur Carlos Camarena; cette tequila 100% Agave Bleu est une tequila culte au Mexique depuis plus de 75 ans ! Elle est distillée jusqu’à 40% – plutôt que d’être distillée à un degré plus élevée pour être ensuite diluée avec de l’eau. Le coeur d’agave a été cuit pendant quatre jours dans des fours en briques et fermenté avec de la fibre d’agave cuite et une culture de levure remontant à 82 ans après la fondation de la distillerie. Il est ensuite broyé à la fois à l’aide de tahona et d’un rouleau mécanique et distillé dans des alambics en cuivre. Un des véritables héritages du monde de la tequila et un favori des amateurs. 18 mois en fût de chêne américain.
Une tequila parfaitement équilibrée; est recommandée pure ou sur glace pour apprécier sa complexité de saveurs. Elle est aussi excellente en mixologie.