Plusieurs types de pommes sont utilisés : les variétés amères et douces-amères développeront la richesse aromatique nécessaire. Des variétés de pommes acidulées mais aussi quelques poires seront ajoutées dans l’élaboration du Calvados Daron afin d’ajouter des notes fraîches et acidulées. Elles lui apportent finesse et élégance.
Seul le premier jus de la presse deviendra le cidre qui produira le calvados Daron. Le cidre frais est placé dans la chaudière pour être distillé dans les alambics charentais sitôt la fermentation achevée. Le long vieillissement s’effectue dans de petits et anciens fûts de chêne. Le maître de chai assemble ensuite les eaux-de-vie de différents âges et de lots divers pour obtenir le meilleur équilibre.