Le COUVREUR’s CLEARACH est un single malt distillé en Écosse (même distillerie) élevé en butts (fût de 500 litres) et en half butts (250 litres) dans la partie humide du chai durant environ trois ans. Les fûts sont préalablement imprégnés en vin de Pedro Ximenez. Distillé à 65% alc./vol. l’alcool perd beaucoup de concentration alcoolique durant l’élevage : un rajout d’eau (provenant d’Écosse) est nécessaire pour obtenir 43% alc.vol. Clearach est le nom plus généralement donné à l’alcool élevé pendant les trois premières années en fût. Possédant toutes les caractéristiques puissantes et vives du jeune alcool il offre les saveurs des premières imprégnations vineuses. Il se consomme en apéritif ou glacé en trou écossais.
L’identité Michel Couvreur se révèle tout d’abord par l’élevage des whiskies en fûts de Xérès et de Porto principalement. Mais la singularité des whiskies Michel Couvreur provient en partie de la cave à Bouze-lès-Beaune (Côte d’Or) à mi-chemin entre l’Andalousie et l’Écosse. Exceptionnelle et ayant 150 mètres de galeries creusées au coeur de la roche bourguignonne elle offre humidité et silence; calme et profondeur. La gamme est très variée : des jeunes spiritueux comme le Clearach – des blended et des single malts d’une douzaine d’années (comme le très classique et incontournable Overaged) et des single casks très rares.