L’identité Michel Couvreur se révèle tout d’abord par l’élevage des whiskies en fûts de Xérès et de Porto principalement. Mais la singularité des whiskies Michel Couvreur provient en partie de la cave à Bouze-lès-Beaune (Côte d’Or) à mi-chemin entre l’Andalousie et l’Écosse. Exceptionnelle et ayant 150 mètres de galeries creusées au coeur de la roche bourguignonne elle offre humidité et silence; calme et profondeur. La gamme est très variée : des jeunes spiritueux comme le Clearach – des blended et des single malts d’une douzaine d’années (comme le très classique et incontournable Overaged) et des single casks très rares.