Les produits que nous utilisons aujourd’hui comme apéritifs ont longtemps été considérés comme des remèdes. En français le mot “apéritif ” signifie d’ailleurs : qui ouvre l’appétit. On faisait alors macérer dans du vin (lui-même considéré comme un médicament) des herbes ou des fruits dont les propriétés permettaient de soigner divers maux. Les écorces d’orange amère (bigarade) et d’orange douce étaient ainsi reconnues pour leurs propriétés apéritives. Le vin d’orange consommé à jeun avant le repas était d’ailleurs préconisé dans les cas de pertes d’appétit. La recette de l’Orange Colombo (du nom d’une variété d’orange dont l’écorce est souvent utilisée pour la fabrication de vin d’orange) est tirée d’une recette traditionnelle de vin sucré aromatisé. Orange Colombo est en Provence le descendant populaire de l’hypocras (vin sucré où l’on faisait infuser de la cannelle et des clous de girofle).