Les raisins sont légèrement pressés après la récolte et une période de macération allant jusqu’à 8 heures. La fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable – en partie spontanée. Après le stockage sur la levure complète jusqu’en février. Le vin a été mis en bouteille à la mi-mars.

À Binger Rochusberg dans le nord-ouest de Rheinhessen, Erik et Carolin Riffel cultivent 16 ha de vignes, dont 5,5 dans le seul vignoble Binger Scharlachberg. Un sens de la tradition combiné avec la joie de l’innovation et du cosmopolitisme permet la création de ces vins expressifs. 90% des vins sont spontanément fermentés, suivis de quelque temps sur les lies.