Situé dans l’une des régions viticoles les moins connues de France (entre la Bourgogne – l’Alsace et le Jura) le vignoble Guillaume est cultivé sans interruption depuis 1732. Lors de la crise du phylloxéra; la famille Guillaume s’est rapidement adaptée pour devenir l’un des principaux pépiniéristes greffant des vignes sur des porte-greffes résistants au phylloxéra.
Xavier Guillaume – vigneron – s’est appuyé sur ces connaissances pour exploiter la richesse naturelle de ce beau terroir qui servait autrefois à l’archevêque de Besançon. Les 40 hectares – dont un vignoble unique superbement situé utilisé pour les vins de la Collection – font écho aux coteaux marno-calcaires de la Bourgogne voisine.