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Kizakura Sake Bijito Junmai
Bijito est une brasserie japonaise qui privilégie l’artisanat dans la production de saké. Le Junmai est un saké pur, élaboré sans ajout d’alcool distillé, ce qui permet de préserver la richesse du riz. Avec un polissage du riz d’environ 70 % ou moins, il se distingue par sa profondeur et sa texture soyeuse, tout en mettant en valeur la pureté des arômes.
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La Maison du Whisky Clairin Vaval de Cavaillon
Alors que l’on dénombre à ce jour une cinquantaine de distilleries actives dans les Caraïbes; Haïti en compte à elle seule 532 ! Les productions de Clairins sont artisanales – authentiques et artistiques ! Les variétés de canne à sucre utilisées sont non hybridées et cultivées selon des méthodes complètement naturelles. La récolte est encore faite manuellement et le transport des cannes à la distillerie assuré par des ânes ou des charrettes à boeufs. Réalisés à partir de jus de canne frais; fermentés de façon spontanée; distillés dans des alambics chauffés à feu nu et embouteillés au degré naturel; les Clairins offrent des arômes inexplorés et surprenants.
La famille Vaval est propriétaire de la distillerie depuis 1947. Fritz la dirige depuis maintenant 10 ans. Sa famille gère 20 hectares de canne Madame Meuze cultivée de manière absolument naturelle. -
La serpiente emplumada
Artesanal Ensamble Espadin-TepeztateLa Serpiente Emplumada est une petite maison mexicaine artisanale qui s’attache à produire des mezcals traditionnels et authentiques, issus des terroirs variés de Oaxaca. En valorisant des méthodes ancestrales et un savoir-faire familial, la maison révèle le caractère unique de chaque agave. Leur assemblage Espadin-Tepeztate illustre cette approche : un mariage subtil entre deux agaves sauvages, alliant puissance, complexité et finesse.
Ce mezcal est un assemblage artisanal de deux agaves emblématiques : l’Espadin, plus doux et accessible, et le sauvage Tepeztate, qui apporte intensité et notes minérales. Distillé en alambic traditionnel en cuivre, il conserve une belle fraîcheur, une richesse aromatique unique et un équilibre entre fumé, végétal et épices, offrant une expérience de dégustation complexe et expressive. -
La Serpiente Emplumada
Mezcal
Artesanal TOBALA JovenLa Serpiente Emplumada a été créée par deux amis – Miguel Angel Vargas du Mexique et Pascal Desjardins du Québec – dans le but d’offrir aux consommateurs des produits hauts de gamme abordables aux profils qui leur plaisent. Ce Mezcal Tobala est le deuxième de la gamme garde le cap sur où la gamme s’en va. Au paradis.
Les coeurs d’agave sont cuits à la vapeur dans de vieux fours de brique centenaires entre 36 et 54 heures. Le procédé de slow cooking empêche de caraméliser les sucres de l’agave et assouplit les fibres pour transformer les glucides en sucres fermentables. C’est la meilleure façon de conserver les douces saveurs naturelles de l’agave.
Fermentation
Le jus d’agave (auquel on a ajouté des levures naturelles) se transforme en une bière titrant entre 5 et 9 degrés. Contrairement aux fermentations industrielles qui durent 10-12 heures celle de la Serpiente Emplumada prend entre 48 et 60 heures – question de retirer le maximum de saveurs de l’agave.
Distillation
La bière d’agave est ensuite distillée deux fois dans un alambic à repasse (pot still) en petits lots.
Vieillissement
La tequila La Serpiente Emplumada est ensuite vieillie 13 mois en fût de chêne blanc américain une fois sortie de l’alambic.
Origine du nom
Le nom de cette tequila s’inspire de la légende du Quetzalcoatl. Son nom signifie serpent à plumes et jumeaux précieux. Il est une divinité majeure du panthéon aztèque aux origines archaïques. Il joua un rôle déterminant dans le mythe des 5 Soleils en tant que l’un des 4 dieux créateurs. Il revêtait aussi de nombreuses formes; les plus célèbres étant le dieu du vent Ehecatl (le Dieu bienveillant du Savoir et des Artisans, le Dieu des jumeaux) et le Serpent à Plumes.
Le Mezcal Tobala de La Serpiente Emplumada est distillé à San Juan del Rio dans la province de Oaxaca dans la plus pure tradition mezcalera pour donner un Tobala d’une grande pureté. Si bien qu’il s’est mérité la médaille d’or aux Mezcal Drinks Awards de Londres en 2023. -
Lucano 1894
AmaroIl contient de la racine de gentiane de France avec de la racine d’angélique et des fleurs de sureau d’Europe de l’Est ainsi que de l’Aloès d’Afrique!
Les meilleures plantes et herbes sont sélectionnées et naturellement séchées puis macérées dans une solution d’alcool. La macération dure toute la nuit et se déroule à température constante. Le mélange est pressé afin d’obtenir différentes infusions aux goûts intenses. Ajout d’huiles essentielles avec de l’alcool et de l’eau. Le produit est décanté 3 à 4 mois à l’abri de la lumière. Seul le coeur de l’extrait est conservé.
L’Amaro se compose de plus de 30 plantes dont l’absinthe romaine – la grande absinthe – les fleurs de sauge sacrée – l’achillée – le chardon béni – la peau d’orange douce d’Italie. -
Lucano 1894
Vermouth del Cavaliere
RossoAmaro Lucano a été créé par la tradition et perfectionné par l’innovation. Ce sont les deux valeurs principales qui inspirent et aident l’entreprise à être unique en Italie et à l’étranger sur le marché des spiritueux.
Le Vermouth Del Cavaliere est issu de la tradition des liqueurs de la famille Vena qui remonte à la fin du 19ème siècle. -
Maison Ferrand-Planteray
Rhum
Grand Terroir Barbade 5 ansCet assemblage a d’abord été élevé dans des fûts de Bourbon sous le climat tropical de la Barbade avant d’être expédié au Château de Bonbonnet en France. C’est dans de petites barriques Ferrand qu’il poursuit le processus d’élevage sous l’œil attentif de notre maître de chai.
Plantation Barbados 5 ans est un assemblage de rhums de la Barbade – le berceau du rhum. -
Maison Ferrand-Planteray
Rhum
Guatemala-Belize Gran AnejoOrigine : Guatemala et Bélize
Matière première : Mélasse (Bélize) et miel de sucre de canne (Guatemala)
Fermentation : 4 jours
Distillation : En colonne
Extravaganza : riche et épicé.
Plantation Gran Anejo est un assemblage de rhums du Guatemala et du Bélize – nations voisines en Amérique Centrale. Ces deux pays producteurs de rhum partagent l’amour de ce spiritueux aux multiples facettes. Chacun d’entre eux possède une filière très importante de canne à sucre assurant la pérennité de l’élaboration du rhum dans ces contrées. Le Bélize se singularise par les liens qui l’unissent de longue date au rhum – une antériorité qui remonte à l’époque des boucaniers. La légende prétend même que les fondations de Bélize City reposent sur des bouteilles de rhum…
Plantation Gran Anejo est un assemblage de rhums du Guatemala et du Belize – nations voisines en Amérique Centrale. Ces deux pays producteurs de rhum partagent l’amour de ce spiritueux aux multiples facettes.
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